近年來(lái)，牛蛙因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受青睞，成為餐飲市場(chǎng)中備受矚目的熱門品類之一，并孕育了一批極具規(guī)模性的頭部品牌，包括蛙來(lái)噠這樣的全國(guó)性連鎖品牌。

為什么牛蛙品類能跑出像蛙來(lái)噠這樣的全國(guó)性連鎖品牌？接下來(lái)就讓我們一起一探究竟。

一、牛蛙養(yǎng)殖沒(méi)有季節(jié)性的限制

眾所周知，小龍蝦是深受年輕人喜愛(ài)的品類之一，且在全國(guó)形成了熱度，但到目前為止還沒(méi)有形成全國(guó)發(fā)展規(guī)模的小龍蝦品牌，最大的原因就是季節(jié)性的限制。

而牛蛙不像小龍蝦只能在特定幾個(gè)月養(yǎng)殖，它一年四季都可以養(yǎng)殖供應(yīng)，而且品質(zhì)穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年12月，國(guó)內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已經(jīng)超5萬(wàn)家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店），門店數(shù)在100家以上的牛蛙品牌數(shù)約占8%。

二、牛蛙具有廣泛的群眾基礎(chǔ)

牛蛙肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康屬性，在我國(guó)云貴川、江浙、湖南、廣西等多地都有吃蛙的傳統(tǒng)，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

據(jù)了解，在長(zhǎng)沙，幾乎所有的宵夜店都會(huì)有牛蛙這道菜品，而提及長(zhǎng)沙的牛蛙美食餐廳，就不得不提到蛙來(lái)噠了。蛙來(lái)噠創(chuàng)立于2010年，當(dāng)時(shí)只是長(zhǎng)沙街邊一家以牛蛙菜品為招牌，其他品類菜品為輔的綜合型湘菜餐廳。到了2015年，做了商業(yè)模式的創(chuàng)新，開(kāi)始專注聚焦牛蛙品類，彼時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有連鎖的牛蛙餐廳，甚至連專門做牛蛙的單品店都沒(méi)有幾家，也算是搶占了市場(chǎng)先機(jī)。

聚焦牛蛙單品并打造出第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化模式后，蛙來(lái)噠也開(kāi)啟了全國(guó)連鎖的拓店步伐。歷經(jīng)9年多的發(fā)展，如今已經(jīng)成功進(jìn)駐全國(guó)100多座城市，以500+家簽約門店的大規(guī)模領(lǐng)跑在牛蛙品類賽道上。

三、牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)逐漸成熟、供應(yīng)鏈日益完善

隨著以牛蛙為主的餐飲受到年輕人歡迎，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，也促使著上游養(yǎng)殖的綠色健康發(fā)展。相關(guān)部門對(duì)牛蛙產(chǎn)業(yè)的支持力度加大，養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步和完善。

同時(shí)，把控牛蛙食材的安全與健康也成為眾多牛蛙品牌的共識(shí)。例如蛙來(lái)噠早在多年前就開(kāi)始率先試推牛蛙“三級(jí)檢測(cè)”模式，即從塘頭捕撈到倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)再到門店配送均要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，以確保牛蛙食材的安全與健康。并自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，積極推動(dòng)“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，進(jìn)一步推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的綠色健康發(fā)展。