自2024年開(kāi)始，一股“降價(jià)潮”席卷了餐飲業(yè)，各大餐飲品牌紛紛宣布推出價(jià)格優(yōu)惠，有品牌甚至價(jià)格倒退回七年前。

比如，今年7月海底撈旗下的火鍋?zhàn)悠放啤班藫苹疱仭毙计放粕?jí)，改名為“小嗨火鍋”，主打平價(jià)，部分鍋底價(jià)格降至9.9元，人均消費(fèi)也由80元降至60元左右。

再比如，7月份九毛九集團(tuán)的主力品牌太二酸菜魚(yú)，客單價(jià)降至69元，是公司2019年上市以來(lái)首次跌到60元價(jià)格段，也回到了7年前的價(jià)格水平，另外，旗下的慫火鍋也有所降價(jià)。

為什么餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)低價(jià)風(fēng)潮？

一方面，隨著餐飲行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，為此餐飲企業(yè)不得不卯足了勁兒去爭(zhēng)奪有限的客流，以保持市場(chǎng)份額。

另一方面，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度變高，對(duì)平價(jià)餐飲的需求更加強(qiáng)烈，通過(guò)降低價(jià)格，餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)吸引更多的潛在客戶。 

那餐飲行業(yè)的低價(jià)風(fēng)潮到底應(yīng)不應(yīng)該跟？

蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示：餐飲做低價(jià)需要綜合考慮，不是簡(jiǎn)單的跟風(fēng)或者不跟風(fēng)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，一味的卷低價(jià)并不是一個(gè)明智的選擇，降價(jià)不僅僅是簡(jiǎn)單地調(diào)整價(jià)格標(biāo)簽，還要考慮在整個(gè)的菜單結(jié)構(gòu)里面，不同的價(jià)格帶，因?yàn)橥粋€(gè)消費(fèi)者在不同的消費(fèi)場(chǎng)景里面，有不同的價(jià)格帶需求。而這背后考驗(yàn)的正是餐飲企業(yè)的綜合能力，包括供應(yīng)鏈、管理、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運(yùn)營(yíng)等多個(gè)方面。

如果餐企沒(méi)有強(qiáng)大的硬實(shí)力支撐，只盲目追逐低價(jià)策略，最終面臨的也是閉店的歸宿。

另外羅清表示，在特定的需要做低價(jià)的場(chǎng)景里，通過(guò)一些低價(jià)產(chǎn)品來(lái)引流，是可以行的。