近幾年，牛蛙憑借味道鮮美、價格親民、易于標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢，逐漸成為深受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅”美食。各大菜系甚至部分其他賽道的品牌也在爭相研發(fā)牛蛙菜品，企圖分得一杯羹。但其實，牛蛙在我國的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。

一、牛蛙的曲折歷史：從外來物種到餐桌新寵

牛蛙作為一種大型食用蛙，原產(chǎn)于北美，1959年從古巴引入我國，90年代前后開始在我國被大范圍地推廣養(yǎng)殖，隨后在川菜、湘菜、粵菜等餐館的推動下，牛蛙菜品才逐漸流行。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，牛蛙才因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高等特點，逐漸成為餐飲市場的新寵。特別是在2020年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙水產(chǎn)新品種的身份之后，牛蛙餐飲市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。據(jù)了解，目前全國牛蛙餐飲門店數(shù)量已經(jīng)超5萬家，整體市場規(guī)模也達(dá)到600億—800億元。

二、頭部品牌發(fā)展迅猛，推動行業(yè)繁榮發(fā)展

隨著牛蛙品類的爆火，牛蛙賽道的入局者也在不斷增加，并且已經(jīng)跑出了一批在全國擁有較高知名度的連鎖品牌，比如蛙來噠。

據(jù)了解，自2010年創(chuàng)立以來，蛙來噠便專注于牛蛙美食的研發(fā)和打造，2015年更是轉(zhuǎn)型成為聚焦牛蛙單品的特色餐廳，開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河，也改寫了中國牛蛙餐飲格局的起點。

在品牌發(fā)展的過程中，除了加速擴(kuò)張的步伐，蛙來噠也不斷在產(chǎn)品、場景、供應(yīng)鏈等方面深耕。例如，在供應(yīng)鏈方面，蛙來噠率先試推牛蛙“三級檢測”模式，通過塘頭、倉庫、門店三級進(jìn)行檢測，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙來噠從2018年開始自建養(yǎng)殖基地建設(shè)，2020年又積極推動“稻蛙”養(yǎng)殖模式，從源頭確保牛蛙食材的安全和健康。這些舉措不僅提升了牛蛙的品質(zhì)，也進(jìn)一步推動了整個產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化發(fā)展。

作為賽道的頭部品牌，蛙來噠門店數(shù)已超500家，覆蓋全國100多座城市，充分彰顯了牛蛙餐飲市場的蓬勃生機(jī)和巨大潛力。

三、牛蛙餐飲持續(xù)火熱，向千億規(guī)模進(jìn)軍

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬噸，而2024年中國牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為70萬噸，足以表明牛蛙的市場需求持續(xù)旺盛。

另外，隨著國家對生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求日益嚴(yán)格，牛蛙行業(yè)的參與者們也在不斷探索和優(yōu)化牛蛙的養(yǎng)殖技術(shù)，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境保護(hù)的雙贏。同時，在國家相關(guān)政策的支持下，牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)正變得越來越規(guī)范化和科學(xué)化。

展望未來，隨著市場需求的不斷增長、品牌連鎖化趨勢的加強(qiáng)以及牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和完善，牛蛙產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。