在中國餐飲江湖中，“紫蘇牛蛙”正以席卷之勢霸占食客的味蕾。從北上廣深到二、三線城市，主打這一招牌菜的“蛙來噠”門店常排起長隊。這道看似簡單的牛蛙菜品為何能風靡全國？其火爆背后的核心密碼，正是蛙來噠對食材近乎執著的溯源精神與傳承創新的烹飪哲學。

 

食材溯源，從田間到餐桌的“生態革命”

 

蛙來噠深知，優質的食材是成就美味的基礎。為了確保紫蘇牛蛙的品質，蛙來噠建立了嚴格的食材溯源體系，從源頭把控每一只牛蛙的品質。

 

 

 

先前，蛙來噠通過與上游養殖大戶簽訂“全年定價、定量”收購合同，保障牛蛙的供應和品質穩定。2018年品牌開始深入上游自建生態養殖基地，對牛蛙的養殖過程進行全程監督和管理，從源頭保障牛蛙食材的健康和安全。2022年又推行“稻蛙共生”的養殖模式，進一步提升牛蛙的品質。

 

并且每一只送往蛙來噠門店的牛蛙，都要經過嚴格的“三級檢測機制”篩選，確保其符合品質標準。這種標準化的養殖與篩選流程，讓蛙來噠的牛蛙成為食客外出就餐的優選。

 

紫蘇的選擇同樣考究。作為紫蘇牛蛙中的靈魂香料，蛙來噠團隊深入全國各地，系統研究不同產地的紫蘇特性。其中，丹東紫蘇脫穎而出——葉片更肥厚、色澤更鮮艷，且香氣更為濃郁，能顯著提升牛蛙的風味和鮮度。

 

烹飪工藝，傳統與創新的“味覺方程式”

 

湖南一直都有將紫蘇作為香料進行烹飪的傳統，這也是湘菜的特點之一。而牛蛙是湖南的一道經典小吃，常出現于夜宵攤。蛙來噠創始人們敏銳察覺到紫蘇與牛蛙的適配性，并開始進行研發打造。可以說，紫蘇與牛蛙的搭配，既傳承了湘菜的靈魂，又賦予菜品全新的味覺記憶。

 

 

 

蛙來噠的紫蘇牛蛙制作工藝，核心在于“鎖鮮”與“入味”。首先，牛蛙現殺現烹，高溫快炸使蛙肉外酥里嫩，再以秘制紫蘇調味醬爆炒——該醬料由紫蘇葉、高湯及十余種香料調配而成，配方經上千次試驗定型。牛蛙的鮮嫩與紫蘇的辛香在高溫中交融，形成“一口彈嫩、唇齒留香”的獨特口感，成為近70%顧客的進店必點。

 

近幾年，蛙來噠創始人還帶領蛙來噠的核心研發團隊，深入研究了紫蘇牛蛙的制作工藝、流程，以及原材料、采購標準等，最終制定形成了《連鎖湘菜 紫蘇平鍋牛蛙》系列團體標準，并進行了公示。此外，蛙來噠獲得了國際機構沙利文頒發的“紫蘇牛蛙餐品中國首創者”的權威認證。

 

創新破圈，從單品到生態的“紫蘇宇宙”

 

紫蘇牛蛙的成功并未讓蛙來噠止步。團隊圍繞“萬物皆可紫蘇”的概念，推出紫蘇蝦滑春卷、紫蘇香辣蝦、紫蘇桃子檸檬茶、紫蘇桃子冰湯圓等紫蘇系列衍生品，覆蓋小吃、飲品、甜品多個品類。例如，紫蘇桃子檸檬茶將蜜桃的清甜與檸檬的清爽還有紫蘇香料的芳香完美融合，解膩解辣又解渴，是搭配蛙鍋的絕佳選擇。

 

 

品牌還通過場景化創新強化體驗，2023年推出的“6.0超級夜市風”門店，將紫蘇元素融入門店設計，打造出多元且沉浸式的吃蛙空間，門店內“沒有紫蘇，吃什么牛蛙”、“萬物皆可紫蘇”、“紫蘇牛蛙中國首創者”等醒目的標語隨處可見。

 

紫蘇牛蛙的爆火，是蛙來噠“精準定位+極致產品力”的縮影。從食材的生態溯源到烹飪的匠心工藝，再到品類的持續創新，品牌以“長期主義”構建了深厚的護城河。未來，隨著蛙來噠千店計劃的推進，這道牛蛙美食或將站上更廣闊的舞臺。