在餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭日益激烈的當(dāng)下，如何將一個單品從“網(wǎng)紅”升級為“長紅”，甚至成為文化符號？在餐飲行業(yè)，牛蛙曾是一道游離于主流之外的“邊緣食材”，如今卻成為打破品類界限的“萬能接口”。蛙來噠以牛蛙為核心載體，通過“場景重構(gòu)+品類裂變+體驗升維”的跨界實驗，打破了傳統(tǒng)餐飲的物理與心理邊界，為行業(yè)提供了極具啟發(fā)性的創(chuàng)新樣本。

一、空間革命：從時段切割到場景再造

傳統(tǒng)餐飲往往受限于固定的消費時段與場景，而蛙來噠通過打造“牛蛙+”的無限組合，構(gòu)建了覆蓋全時段、全場景的消費矩陣。

不同于傳統(tǒng)餐飲門店，蛙來噠每1-2年就會對門店風(fēng)格進(jìn)行迭代升級，2023年推出的“超級夜市”主題店，將商場空間與夜市氛圍融合，滿足年輕人對“煙火氣+時尚感”的雙重需求。接著2025年初開業(yè)的“超級游戲廳”主題店，以復(fù)古街機(jī)、像素風(fēng)設(shè)計為核心，設(shè)置游戲互動區(qū)，將就餐場景轉(zhuǎn)化為沉浸式社交娛樂空間。開業(yè)3天內(nèi)排隊超1300桌，平均排隊時間近10小時，社交媒體話題曝光量突破600萬次。

二、品類破界：從單品爆款到生態(tài)矩陣

傳統(tǒng)餐飲的“單品邏輯”往往圍繞口味迭代展開，而蛙來噠蛙來噠通過解構(gòu)牛蛙的食材屬性，將其從單一菜品升維為可無限延展的“超級符號”。

構(gòu)建風(fēng)味矩陣，開展一場地域文化的味覺探索。以湖南臭豆腐、醬板鴨等地方特色食材為靈感來源，蛙來噠推出了臭豆腐牛蛙鍋、香辣醬板鴨牛蛙鍋，實現(xiàn)了“地方特色+核心單品”的創(chuàng)新融合。同時，其風(fēng)味蛙鍋，搭配桂花糖豆花、菠蘿牛肉串、烤雞翅等富有創(chuàng)意的小吃，打破了傳統(tǒng)正餐場景的界限，向輕量化場景的滲透。這種對傳統(tǒng)菜品的解構(gòu)與重組，讓牛蛙這一食材擺脫了正餐的限制，成功滲透至下午茶、宵夜、戶外露營等不同的消費場景。

三、情緒制造：從功能滿足到體驗癮性

當(dāng)空間與品類的創(chuàng)新積累足夠勢能，蛙來噠開始將“體驗”本身轉(zhuǎn)化為可標(biāo)準(zhǔn)化輸出的情緒產(chǎn)品。蛙來噠通過“產(chǎn)品+場景+互動”的三維設(shè)計，將用餐體驗轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的情緒價值生產(chǎn)線。

連續(xù)五年精心策劃的“吃蛙節(jié)”，通過五折限時搶購、儲值抽獎等一系列活動，將促銷活動提升為品牌獨有的節(jié)日慶典，還在超級游戲廳店引入了網(wǎng)紅NPC互動和青海搖舞蹈表演，將傳統(tǒng)的“等位”時間轉(zhuǎn)變?yōu)橐欢纬錆M樂趣的娛樂體驗。

此外，數(shù)字化技術(shù)為品牌注入了新的活力，實現(xiàn)了從“流量”到“留量”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。通過會員的消費行為數(shù)據(jù)建模，精準(zhǔn)預(yù)測場景融合的可能性，并通過會員系統(tǒng)分析消費偏好，向目標(biāo)客戶定向推送新品試吃券和場景化套餐。

蛙來噠用事實證明：餐飲品牌若想突破生命周期魔咒，需從‘創(chuàng)造爆款’轉(zhuǎn)向‘創(chuàng)造孵化爆款的生態(tài)’——通過供應(yīng)鏈保障品類創(chuàng)新的可持續(xù)性，通過場景迭代維持體驗的新鮮感，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動實現(xiàn)情緒價值的精準(zhǔn)供給。