縱觀牛蛙餐飲市場發(fā)現，目前全國現有的牛蛙單品類門店已經接近4萬家，整體市場額規(guī)模高達600~800億。從這些數據中我們能夠看出小品類正在乘勝追擊，為多元化的餐飲行業(yè)貢獻自己的力量。

不可否認的是，小品類的發(fā)展遠不止于此。近年來，消費者的飲食習慣發(fā)生了巨大的變化，人們已經不滿足于只吃飽的消費需求，進而轉變?yōu)槌院谩⒊缘媒】怠⒊缘瞄_心，而這些迫切需求勢必會影響傳統(tǒng)餐飲品牌。與此同時，網紅小品類的機遇來了，只要抓住消費者需求，洞悉消費者心理，才能更好地應對未來發(fā)展。

很多人覺得“網紅”意味著曇花一現，要想做到一路長虹確實不容易。是的，凡事不可能一蹴而就，都需要一個漫長的過程。就拿牛蛙頭部餐企蛙來噠來說，十多年的發(fā)展，十多年的品牌積淀，蛙來噠依然沒有脫去“網紅”的外衣，但這個紅的過程卻讓整個餐飲行業(yè)為之震撼。

從2015年以來，“想通了”的蛙來噠在群雄輩出的餐飲行業(yè)中彎道超車，把門店開遍了全國，如今已經遍布于90多座城市，門店數量與日俱增，現已超過300家，且年年爆火，年排隊就餐人數超過5000000。要說蛙來噠的發(fā)展主要依托于什么？

答案就是洞悉消費者需求。蛙來噠絕非憑空而起，而是在開店之前就對餐飲行業(yè)，消費者需求做過深度了解。先是聚焦牛蛙單品類，再是把地方特色輔料融入到牛蛙當中，既滿足了消費者對飲食健康層次的需求，又滿足了他們對口味的獵奇心理。一舉多得的品牌原創(chuàng)理念吸引了無數年輕人進店打卡，從而爆火多年。