最近，牛蛙美食的開(kāi)創(chuàng)者蛙來(lái)噠，被爆出有個(gè)別門店被檢查出抗生素超標(biāo)問(wèn)題。得知此檢查結(jié)果后，蛙來(lái)噠總部立即啟動(dòng)了安全應(yīng)急措施。對(duì)涉事的門店進(jìn)行整改，并初步了解到了主要不合格的原因。

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蛙來(lái)噠作為最早聚焦牛蛙美食品類賽道的著名品牌餐飲企業(yè)，一直以來(lái)對(duì)食品安全這條紅線是企業(yè)不容挑戰(zhàn)的生命線。蛙來(lái)噠為將不合格的食材阻擋在餐廳之外，對(duì)食材供應(yīng)商采用嚴(yán)格的高標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)內(nèi)部也有一套完整的食品安全管理體系。

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針對(duì)此次問(wèn)題，蛙來(lái)噠內(nèi)部組織涉事門店以及其他門店重要的食品安全環(huán)節(jié)進(jìn)行徹底的排查，并加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的審核，提高對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管力度。

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蛙來(lái)噠作為小品類牛蛙美食的行業(yè)標(biāo)桿代表，出現(xiàn)問(wèn)題后立即進(jìn)行整改，也表明了企業(yè)對(duì)食安問(wèn)題的高度重視。食安問(wèn)題作為餐飲行業(yè)的立足之本，一定要嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)。

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目前市場(chǎng)上，水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖中，魚(yú)藥與抗生素普遍使用也是眾所周知的。但是在水產(chǎn)品捕撈上市之前，是有嚴(yán)格的休藥期的，留出一定的時(shí)間，讓水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留代謝排出體外，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)線之后才獲準(zhǔn)上市。

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據(jù)蛙來(lái)噠去年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，半年共抽檢351次，合格率98.52%。最初蛙來(lái)噠對(duì)牛蛙的抽檢合格率只有90%，后來(lái)要求供應(yīng)商塘頭抽檢合格才捕撈，由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)做檢測(cè)，經(jīng)過(guò)三方把關(guān)，才達(dá)到了98.52%的合格率。

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離100%合格還有一定的距離，因此蛙來(lái)噠建立了更加嚴(yán)格的制度，在上游端沒(méi)法百分之百控制的情況下，嚴(yán)把采購(gòu)端，在采購(gòu)端做更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)是目前比較行之有效的辦法。

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另外值得一提的是，在先關(guān)部門的支持下，蛙來(lái)噠已經(jīng)開(kāi)始了蛙稻共生的生態(tài)養(yǎng)殖模式。這種通過(guò)上游生態(tài)化養(yǎng)殖來(lái)解決食品安全，并結(jié)合采購(gòu)端非常嚴(yán)格制度，來(lái)保證消費(fèi)者的用餐安全，也是非常值得推薦的。